Bleu, blanc... goût : où en est l'assiette française?

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12/12/2017

A l'occasion de la sortie d'un hors-série Télérama "Au coeur de la cuisine française" et de celle, le mois dernier, du guide Fooding 2018 (un guide qui appartient désormais aussi en partie aux guides Michelin), retour sur le paysage culinaire et gastronomique actuel de la France et sur ce qu'il signifie encore.

Où en est la gastronomie française ? A-t-on encore raison d'être chauvin ?

A quoi ressemble le paysage gastronomique et des restaurants en France aujourd'hui ?

La notion de terroir signifie-t-elle encore quelque chose ? La gastronomie française n'est-elle pas plus globale que locale ?

Invités :

  • Alexandre Cammas, fondateur et directeur des guides Le Fooding
  • François-Régis Gaudry, journaliste, chroniqueur et critique à L’Express, Paris Première et France Inter, et auteur de On va déguster la France (Marabout)
  • Esterelle Payany, journaliste et critique, coordonnatrice du hors-série Télérama "Au cœur de la cuisine française"
  • Christophe Raoux, chef des cuisines de l’Hôtel Peninsula et du restaurant L’Oiseau Blanc à Paris, et Meilleur Ouvrier de France 2015
  • Aymeric Clemente et Rémy Laba, hommes d’affaires gastronomes, créateurs du concept Bagatelle

Programmation musicale :

  • AL BARRY & THE CIMARONS - "Morning sun"
  • NOEL GALLAGHER'S HIGH FLYING BIRDS - "It's a beautiful world"
  • ORELSAN - "Tout va bien"

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